A Balcsi Falatozó karácsonyi ajánlata
Kiss Balázs citrusos harcsagombóc levese
Koncz Péter és párja, Végh Barbara két éttermet is visz Zamárdiban, hogy szezonon kívül is megtarthassák a dolgozóikat, na meg persze a vendégkörüket is. A Tölgyfa Étterem & Pub áprilistól októberig, a Balcsi Falatozó októbertől áprilisig várja a vendégeket.
A nyári szezont követően rengeteget tesznek azért, hogy ha lehet, bővítsék is a vendégkört, olyankor elsősorban a helyiekkel. „Nemrég indult, és szerencsére máris hatalmas sikere van az őszi-téli heti menüinknek – mondja Koncz Péter. – Az ’Ebédelj velünk!’ nevet adtuk neki, bárki betérhet hozzánk hétköznapokon, és olcsóbb, de színvonalas minőségű ebédet ehet. A kiszállítás is opció, így van ez az a’la carte ételeinknél is. Rendezvényekkel és különféle ötletekkel élénkítjük még a forgalmat ősszel és télen: ilyen például a Márton-napi hétvége, a Mikulás, amikor én is beöltözöm, sőt, házhoz is kimegyünk kérésére, december elejétől készülünk egy téli hütte terasszal és az előszilveszteri buli is bevált program nálunk. Karácsonyra házi bejglit sütünk, és ünnepi tálakkal várjuk a vendégeket. Az étlapon van egy három hetente cserélődő oldal, hogy a szakácsaink legújabb és legjobb ötleteinek is legyen hely.”
A karácsonykor nagy családra főzőknek most egy különleges halleves receptet ajánl Kiss Balázs séf, a mennyiség 15 főre is elegendő.
Citrusos harcsagombóc leves
Hozzávalók az alapléhez:
5 kg alapléhez ponty-, és harcsafejek és csont, 2 kisebb darab egész keszeg vagy kárász, kb. 8 liter víz, néhány szem egész bors, babérlevél, só, 3 db lime, 1 db citrom
Hozzávalók:
80 dkg harcsafilé (afrikai vagy szürkeharcsa), 30 dkg zsemle, 3 db tojás, reszelt fokhagyma, olívaolaj, 1,5 kg burgonya, 0,6 kg sárgarépa, 0,3 kg petrezselyemgyökér, 10 db angolzeller, 3 ek zsemlemorzsa, 50 dkg tejföl, 10 dkg liszt, 1 csokor kapor
Elkészítés:
Készítünk egy világos halalaplevet a hozzávalókból, az eredeti kb. 8 litert a főzés során 5 literre redukáljuk. Az alaplevet a borssal, sóval, babérlevéllel, félbevágott lime-mal illetve citrommal ízesítjük, majd leszűrjük és félretesszük.
Egy másik fazékban kevés olívaolajon kissé megpirítjuk a zöldségeket, a burgonyát 1x1 cm-es darabokra, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. Miután a zöldségeket enyhén megfuttattuk a zsiradékon, hozzáöntünk 1 litert az alapléből és párolni kezdjük. A 3 db lime héját, egy csokor finomra vágott kaprot, 3 gerezd zúzott fokhagymát adunk hozzá, és amint a zöldségek félpuhára főttek, hozzáadjuk az angolzellert is, majd beleszaggatjuk a kb. 8 dkg-osra formázott halgombócokat.
A halgombócok elkészítése: a harcsafilét ledaráljuk 30 dkg vízben áztatott zsemlével, hozzáadunk 3 tojást, egy kis reszelt fokhagymát, és 3 ek zsemlemorzsát, majd sóval, borssal ízesítjük és megformázzuk. Tíz perc főzés után levesszük a tűzről, kaporral ízesített tejfölből és lisztből készített kapros-tejfölös habarással, hőkiegyenlítéssel besűrítjük, kiforraljuk.
Jó étvágyat hozzá!
