Bergmann Nándor - Kis Bergmann Cukrászda, Balatonfüred

Milyen ízzel/ízekkel készülsz az idei versenyre?

Először indulok a Balaton Fagyija versenyen, és ahogy a kiírásban is szerepel, olyan alapanyagokat keresek, amelyek köthetők a környékhez, a Balatonhoz. Több irányban gondolkodom, még kísérletezem, de egyelőre nem dőlt el a végső recept. Az biztos, hogy lesz egy tejes és egy gyümölcsös fagyi is az ízek közt.

Honnan jön az inspiráció, figyeled a trendeket, hogy mi a divat?

Inkább önfejű vagyok, amikor járok-kelek és valami bevillan, leírom azonnal, gyűjtöm az ízkombinációs ötleteket. Van úgy, hogy egy zenehallgatási élmény hoz inspirációt, de egy sütemény ízéből is sokszor eszembe jut valami.

Van a fagylaltok tekintetében olyan őrület, mint mondjuk a dubaji csoki volt tavaly év végén az édességek közt?

Táblás verzióban és fagylaltban is elkészítettük a dubaji csokit, sőt, most lesz belőle torta is. Valentin napkor és Nőnapon pedig megcsináltuk szívdesszert formájában. Amellett, hogy nagyon örültem annak, hogy szerették a vendégek, volt bennem egy kis rossz érzés is, mert többen keresték, mint a tavalyi Év Fagylaltja nyertes tökmag sorbet pirosbogyós gyümölcsökkel elnevezésű fagyimat. De mit tehetünk, a divat közbeszólt.

Sokan kérnek mentes fagyit?

Nem feltétlenül jellemző, mert a sorbet-kal ki tudjuk szolgálni a problémával érkező vendégeket. Cukormenteset pedig eleve kevesen keresnek, a gyümölcsfagylaltjaink azt is kiváltják, mert rengeteg, közel 50% gyümölcstartalmuk van. Nem használunk mesterséges adalékokat, szóval nem olyanok, mint a nagyüzemi fagyi.

Ki az első számú kritikusod, kinek a véleménye számít, ki kóstolja meg az új kreációt először?

A cukrászműhelyben az édesanyám, bár én is nagyon kritikus vagyok magammal. A kisfiamon pedig azonnal lemérhető a siker. Ha neki nagyon ízlik valami, lóbálni kezdi a lábát, még ugrál is örömében. Imádja a vaníliát, mert az volt az első fagylalt, amit megkóstoltattunk vele, de nagy kedvence az eper, a bazsalikomos málna, a mangó és a csokoládé is.