Fagyizási szokások hőhullám idején

Persze nem csoda, hogy kánikulában a citrusos, savanykás fagyik esnek a legjobban, ez tudományosan is alátámasztható. Egy élelmiszer-élettani kutatás azt vizsgálta, hogy mi csillapítja legjobban a szomjérzetet. A résztvevők különböző hideg termékeket (víz, jégkocka, italok, jégkrémek) fogyasztottak, és az eredmények szerint a hideg, szilárd állagú termékek (például a jégkrém) jobban csillapították a szomjérzetet, mint a hideg italok. Azt is megfigyelték, hogy az ízesített változatok jobbnak bizonyultak, mint az ízesítetlenek, különösen a citromos és mentolos ízek növelték a nyálelválasztást, és erősebb frissítő érzetet adtak. Ennek nem az az oka, hogy a citrus jobban hidratál, hanem az, hogy a savanyú íz fokozza a nyáltermelést, a hideg hűti a szájüreget, ez pedig az agy számára azt az érzetet kelti, hogy a szomjúság csökken.

Bár egységes világstatisztika nincs, fagylaltgyártók és a piackutatások évről évre ugyanazt a tendenciát mutatják, a nyári hőségben előtérbe kerülnek a citrusos ízek, így fagylaltok tekintetében például a citrom, a lime, a narancs, a mangó, a görögdinnye, az eper, a maracuja. Megkérdeztünk néhány balatoni fagylaltmestert, náluk mi a menő kánikula idején.

„Nagy kedvenc nálunk a mentás mochitós fagyi, de előtérbe kerülnek a trópusi gyümölcsízek is, mint a kivi-anaszász párosítás. Sok hazai gyümölcsnek most van szezonja, így természetes, hogy több gyümölcsfagylalt kerül a pultba – mondja a balatonalmádi Amaretto Fagyizóból Varga Tamás. – Összességében elmondható, hogy nagy melegben érezhetően több fogy a sorbetekből, ilyen nálunk az erdei gyümölcsfagyi lime-mal. Ezek az ízek kicsit fanyarabbak, a citrusosság miatt frissítő jellegűek.”

A gyenesdiási Bringatanya tulajdonosa, Regőczy-Somogyi Renáta azt meséli, hogy ők naponta is változtatnak az időjárási előrejelzés miatt, és több gyümölcsös ízzel készülnek kánikula idején. „Törekszünk arra, hogy minél több sorbet legyen a pultban, most például a 31 fagylaltból 17 fajta vizes bázisú gyümölcsfagyi közül választhatnak a vendégeink. De nem csak a szokásos citrusos ízeinkre gondolok, mint a citrom, a yuzu vagy akár a bergamot, hanem van sorbet-es verziója a tökmag, a gesztenye, sőt, kétfajta csokis fagyinknak is. Figyeljük, mit szeretnek ilyenkor a hozzánk betérők és nagy melegben hűsítő ízeket kínálunk.”

„Ha támad a hőkupola, mindenki a strandon, a vízben van, de ha ’megéheznek’ egy fagyira, valóban inkább a savanykásabb, citrusos ízek közül válogatnak a vendégek – vonja le a mérleget Dobos József, a tihanyi Erzsike Fagylaltozóból. – Nálunk a citrom, a mangó, a grapefruit, az eper és a málna fogy kánikula idején, illetve van egy íz, ami mindent visz, mindegy, hogy hűvösebb van, vagy nagy a hőség: ez pedig a pisztácia.”

A balatonszemesi Margaréta Fagyizó több díjat is elhozott az idei Év Fagylaltja versenyről. Böröczky Bence alátámasztja, hogy a gyümölcsösebb, frissítő ízvilág jobban megjelenik a nyári kínálatban. Díjat kapott fagylaltjaik közül kettő ennek szellemében készült. „A Summer Fresh fantázianevű fagyinkkal másodikak lettünk. Ez egy zöldalma-maracuja párosítás epres rétegezéssel. A másik gyümölcsös íz az Eperliget, ami somogyi eperből készül cardamomos ízesítéssel és bazsalikomos epres rétegezéssel. Keresik és szeretik a vendégek.”