Kell egy rocksztár a fagylaltversenyeken
„A fejembe vettem, hogy szeretnék több zöldséget behozni a fagylaltkészítésbe”
A Balatonmáriafürdőn található Vitorlás Fagyizó törzsközönsége már megszokhatta, hogy Pálfi Attila időről-időre igencsak különleges ízekkel lepi meg őket. Így van ezzel a Balaton Fagyija zsűrije is, ma már elképzelhetetlen egy verseny Attila extrém ízkombinációi nélkül.
Az idei versenyre a balatonmáriafürdői fagylaltmester szintén két különleges fagyit készített. „Mostanában vettem a fejembe, hogy szeretnék minél több zöldséget behozni a fagylaltkészítésbe. Így tuningoltam fel a gyengébben fogyó kivifagylaltot spenóttal, amiből nagyon jó harmóniájú íz lett. Igaz bébikivit használok, ami nem olyan savas, mint a normális, nem csípi annyira az ember nyelvét – mondja Pálfi Attila. – A másik fagylaltnak is meghökkentő az alapanyaga, ez ugyanis a kagyló. Az ötlet egy 140km/órás szél után jött, amikor a vihar után kisétáltam a Balaton partjára, ahová rengeteg kagylót kipakolt a szél. Nem is tudtam, hogy ennyi kagyló van a Balatonban. Utána olvastam és kiderült, hogy régen a nagyon szegények fogyasztották, de ők is csak ritkán, mert nincs jó íze. Úgyhogy én tengeri kagylót használok a fagyihoz, amit egy szigligeti pincészet fehérborával, szürkebaráttal párosítottam. Olyan „ragut” készítek belőle, mint amikor valaki kér egy frutti di marés spagettit a tengerparton, csak nincs benne tészta. Persze teszek hozzá cukrot, tejszínt, kötőanyagot, így áll össze ez a fagylalt.”
Attila azt mondja, tudja, hogy ezek az ízek megszűrik ez a vendégeket, mégis sokan megkóstolják, és ha nem is válik a legkedveltebbé, érdemes kitenni egyiket-másikat a pultba, mert sokan kíváncsiak az extrémebb ízekre is. „A legjobban mindig a díjnyertes fagylaltok fogynak, de nagy kedvenc nálunk a mangó, a tejcsoki és a szicíliai sós pisztáciafagyi – folytatja. – Évekkel ezelőtt találtam ki a sajtos-tejfölös lángosízű fagylaltot, ami azóta is kint van a pultban, ezzel különdíjat is nyertem a Balaton Fagyiján. És vannak időszakos kreációk is, nemrég például készítettem három kimondottan húsvéti kiadású fagylaltot, egy sárgarépásat, egy tormás főtt tojásfagyit és egy alkoholos tojáslikőr ízt. Ez utóbbi a második nap felére elfogyott, olyan nagy kereslet volt rá. A sárgarépásat egyébként sokan keresik azóta, lehet, hogy kipróbálom a fehérrépás variációt is. Mindig vannak egyedi és kreatív ötleteim, ezen a hétvégén például gintonicosat fogok készíteni.”
Attila kedvence:
„Én a tisztább, naturálisabb ízeket kedvelem, ilyen a fiori di latte, azaz a tejvirág, ami egy sima, natúr tejszín alap. Nem is árulom, mert a többség nem kíváncsi rá, de én nagyon szeretem. A másik kedvencem a sztracsatella fagylalt csoki nélkül. Ez szintén nagyon letisztult íz, de csak olyankor eszem, amikor sztracsatella fagyit csinálok. Ilyenkor teszek félre magamnak néhány gombócot és nem rétegezek bele olvasztott étcsokit.”
