Kovács Edit és Gerstmayer Benjamin konfitált malaccsászárhúsa és madártej desszertje

„A nagypapám iszonyatosan jól főzött pedig irodalmat tanított és közben robbantás szakértő volt. Mégis minden hétvégén 4-5 fogásos menüsorokat főzött a családnak, innen az ételek iránti szeretetem – mesél a kezdetekről Kovács Edit. – Beni is nagyon jól érzi az ízeket, mindkettőnk szenvedélye lett a gasztronómia, gyakorlatilag folyton főzünk. Ha a kertben vagyunk, sütünk, ha elmegyünk horgászni ott is egyből előkerül a bogrács, bárhová megyünk mindenhol főzünk, aminek persze a barátaink örülnek a legjobban.” Edit a legszívesebben halakat, hideg előételeket szeret készíteni, de imádja a desszerteket is, Benjamin mestere a húsoknak. Mindketten intenzív, jól felismerhető ízekkel főznek, azt mondják, ha valaki megkóstolja az ételeiket egy idő után meg tudja mondani, melyikük készítette. A Casa Christa menüsorában az idei nyár két nagy kedvence a császárhús és a madártej volt, de több régi ételt is megújítottak, kicsit máshogy készül náluk a rakott krumpli vagy a pörkölt. „Ha kedvenc ételt kell választanom, akkor a paprikás krumplit mondom, de szeretem a halakat és a zöldségeket is minden mennyiségben. Benjamin inkább a pörköltre a húsokra esküszik, nagy kedvence a steak. A konyhában nincs köztünk verseny, és a munkamegosztást is szimbiózisban végezzük, tisztában vagyunk egymás értékeivel.

És akkor jöjjenek a receptek haladóknak!

Konfitált malaccsászárhús, nyári friss lecsóval, lecsókrémmel, hajmáskéri kecsketúrós tarhonyarizottóval

Hozzávalók 2 személyre:

fél kg malac hasaalja (császárhús)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 szál friss rozmaring
- 2-3 szál kakukkfű
- 1 ek só (15-20 gr)
- 4-5 szem egész feketebors
- sült sertés zsír (annyit olvasszunk, hogy a konfitálásnál ellepje a hús egészét)

lecsó:
- 4 db tv paprika
- 1 db kápia paprika
- 3-4 szem paradicsom
- 1-2 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- só, őrölt bors és őrölt kömény ízlés szerint fűszerezve

tarhonya rizottó:
- 20 dkg tarhonya
- annyi víz ami ellepi
- fél dl főzőtejszín
- kecsketúró
- édes chili, só, bors és zöldpetrezselyem ízlés szerint

Elkészítés:
A konyhakész császárhúst 8 %-os hidegvizes sóoldatban egy órán át áztatjuk, majd lecsepegtetve, a rostlapon magas hőfokon megkérgezzük. Ezután a konfitzsírban (mi sült sertészsírt szoktunk használni) friss kakukkfűvel, rozmaringgal és pucolt fokhagyma gerezdekkel 130 fokon, 6-8 órán keresztül konfitáljuk. Préseljük úgy, hogy a zsírt lecsurgatjuk a hőkezelt húsról.
Elkészítjük a lecsót friss tv-paprikából, kápia paprikából, friss paradicsomból, vöröshagymával, fokhagymával.
A tarhonyát shallotta hagymával, olívaolajjal es kétszeres mennyiségű forralt sós vízzel készre főzzük. Lassan pároljuk fedő alatt. Letakarva még 20 percig pihentetjük, hogy a tarhonyaszemek megdagadjanak.
A lecsókrémet termomixerrel nagyon finom krémes textúrára daráljuk az elkészített lecsó 1/3-ával .
Tálalás: a tarhonyát finomra vágott hagymán pici olívaolajjal, tejszínnel és a hajmáskéri kecsketúróval serpenyőben átforgatjuk, hogy a túró elolvadjon. Egy kevés édes chilit, sót és borsot adunk hozzá. A lecsókrém, a lecsó és a tarhonyarizottó halom mellé a malaccsászárt a ropogósra pirított bőrrel felfelé tálaljuk.

Madártej sóskaramellel 4 személyre:
- 1 liter tej
- 10 db tyúktojás
- 5 dkg kristálycukor és kevés vaníliás cukor
- fél vaníliarúd kikaparva
a habhoz: a tojásfehérjéhez 3-4 dkg kristálycukor

a sóskaramellhez: 5 dkg kristálycukor, pici só, fél dl főzőtejszín, 15 dkg vaj

Elkészítés:
A tejet felforraljuk a vaníliarúd kikapart belsejével. A tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. A forró tejben kifőzzük a kanállal megformázott habokat, majd lehűtjük.
A sárgáját a kristálycukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük, a felforralt tejhez adjuk. Sűrűsödésig habverővel kevergetjük közepes hőmérsékleten, vigyázni kell, hogy ne forraljuk, csak a sűrűsödési pontig! Ellenkező esetben a tojás kicsapódhat és darabos lesz. Szűrőn melegen átszűrjük és azonnal hűtjük egy hideg tálban.
A sóskaramellhez a cukrot aranybarnára karamellizáljuk, tejszínnel egyenletes folyékony textúrára forraljuk. A vajat és a sót hozzáadjuk, majd átszűrjük és lehűtjük.

Tálalás után jó étvágyat!