„Beszélgetünk a vendégekkel, milyen íz kedves nekik”
Bemutatjuk a Balaton Fagyija nevezőit
A keszthelyi Jordanics Cukrászdából nevező Lóth Levente Magor néhány év kihagyás után tér vissza a Balaton Fagyija versenybe. 1968 óta működő cukrászdájukban előfordul, hogy a vendégek ötlete nyomán kerül valamilyen új ízösszetétel a pultba.
Néhány év kihagyás után újra nevezel, mi volt a szünet oka?
Személyes oka is volt, de igazából az, hogy most találtunk egy olyan ízösszetételt, amivel esélyesnek érezzük magunkat a versenyen, úgyhogy ideje volt ismét benevezni.
Milyen ízekkel készülsz az idei versenyre?
Tejes fagyival készülünk, aminek az alapja egy sajtféle, az orda, amit egy helyi termelőtől szerzünk be. Aki nem ismerné, olyan, mint a ricotta, azaz a túró és a sajt közti állapot. Ezt fogjuk pisztáciás-tökmagos variegátóval megbolondítani és szeretnék még málnát is belecsempészni. Egyelőre azzal még nem vagyok elégedett, úgyhogy az utolsó pillanatig változtatom a receptet.
Honnan jön évről-évre az újabb inspiráció?
Beszélgetünk a vendégekkel, milyen ízösszetétel kedves nekik, így jött az egyiküktől például a fehércsokis pisztáciafagylalt ötlete. Amit a versenyre nevezek, annak az ötlete egy téli élményből született: megkóstoltam egy pisztáciás túrórudit, és rájöttem, milyen jól passzol ez a két íz. Szereztünk hozzá alapanyagot egy helyi termelőtől, és lépésről-lépésre alakult a mostani fagyink.
Mit gondolsz, mi lesz az idei év slágere? Van olyan őrület, mint a dubaji csoki volt?
Nálunk biztosan az lesz az egyik nagy kedvenc, amit most hétvégére csináltunk. Ez egy epres matchatea fagyi. Ahogy kikerült a pultba, hamar nagyon népszerű lett, pedig a matcha elég megosztó alap. Az eper variegátóval viszont széles közönségnek tetszik. Ez lehet most új irány.
