„Ha jók az ízek és az arányok, abból lehet a fagylaltszezon nagy dobása”
Bemutatjuk a Balaton Fagyija nevezőit
Márton Sándor a füredi Bagaméri Fagylaltozóból már jó néhány versenyen részt vett és hozott el díjakat. Ennek ellenére azt mondja, hogy miből lesz trend a fagylaltszezonban, nehéz megjósolni. Ami biztos, az ő fagyijáért hosszú sorban kígyóznak a vendégek.
Milyen ízekkel készülsz az idei versenyre?
Az biztos, hogy lesz egy hagyományos tejes alapú fagyi, ami gyermekkorunk egyik kedvenc desszertjéből született. Ezt fogom többek között gyógynövényekkel fűszerezni. A másik recept még alakul, azzal még kísérletezem.
Honnan jön évről-évre az újabb inspiráció?
Leginkább a külföldi utazásaim során inspirálódom, de folyton keresem is az újdonságokat. Ha találkozom egy új gasztronómiai ötlettel, végig gondolom, hogyan lehetne fagylalttá alakítani, alaposan kidolgozni, hogy ne legyen túl tolakodó. És ha jók lesznek az ízek és az arányok, abból lehet a fagylaltszezon nagy dobása.
Mit gondolsz, mi lesz az idei év slágere? Van olyan őrület, mint a dubaji csoki volt?
Jó lenne, ha mindig mi alakítanánk a trendet, de nem így van. Sok mindentől függ, miből lesz őrület. Még az időjárás is befolyásolja, hogy éppen mit választanak a vendégek. Tavasszal például a tejes, tartalmasabb, krémesebb fagyikat keresik, nyáron a gyümölcsösebb ízek hódítanak. Hogy évről-évre milyen új ízkombinációt alakítunk ezekből, végül is csak rajtunk múlik. Egy jó mandarin, narancs vagy mangósorbet-ra egy pici mandula háttérízzel mindig vevők a vendégek.
