„Tudományos szempontból közelítem meg a desszertek, így a fagylalt világát is”

Dávid elsősorban desszertekkel foglalkozott, de tartott tanfolyamot fagyisoknak is, oktatott például díszítéstechnikát. Büszke rá, hogy a nagykanizsai JD Cukrászda tavaly óta megduplázta vendégeinek számát. Hivatalosan fejlesztő cukrászséf, és talán az egyik legfontosabb, amit elmondhat magáról, hogy abszolút tudományos szempontból közelíti meg a desszertek, így a fagylalt világát is. „Kiskorom óta érdekel a kémia, a fizika, számomra az íz mellett a leglényegesebb szempont az állag, hogy hogyan kell recepteket felépíteni, és persze, hogy szép legyen a végeredmény. Persze az ízélmény az első – mondja Jakabfi Dávid, aki a magyaros alapanyagokat kedveli leginkább, például a túrós alapú fagyikat. – Nálunk is van Rákóczi túrós fagyi, de szeretem még az olajos magvakból készült ízeket. Leginkább a törökmogyoró áll közel a szívemhez.”

Dávid első tesztelői a kollégái, azt mondja, náluk mindenki végigkóstolja az új ízkombinációkat. Azon túl, hogy egy fagyinak finomnak kell lennie, fontosnak tartja azt a szempontot is, hogy ne legyen egészségügyi utóhatása. „Sajnos még mindig sokan készítenek rossz fagylaltot, de az utóbbi 6-8 évben egyre erősebb a hazai mezőny, rengeteg remek finomsággal rukkolnak elő a Balaton körül is. A magyar fagylaltkészítők nagyon kreatívak, erős bennük a bizonyítási vágy, hogy megmutassák, itthon is tudunk első osztályú fagyit csinálni.”

Új zsűritagként Dávid azt is elmondta, mire figyel majd elsősorban, amikor megítéli a fagyikat. „Fontos szempont, hogy milyen gyorsan és milyen összhangban hat az olvadt fagylalt az ízlelőbimbókra, illetve, hogy milyen balansz van az ízek között: elnyomják-e egymást vagy együtt tudnak működni. Sokan ott rontják el szerintem, hogy túltolják a fűszerezést. Az én filozófiám az, hogy nem kell annyira a zöldséges, fűszeres irányba elmenni, ne ezeket hívjuk segítségül, inkább alapjaiban legyen jó a fagylalt. Én az a típus vagyok, aki hagyományosan gondolkodik. Persze mindig vannak trendek, újdonságok, a dubaji csoki idején mi is meglovagoltuk azt a hullámot, sőt, készítettünk angyalhajas édességeket is. Az elsők között voltunk a realisztikus gyümölcsdesszertek terén, és persze ebből fagyit is lehet csinálni. A cukrászdánkban, bár egyszerre 16 íz fér ki a pultba, 46 féle fagyi forog, és sokszor előfordul, hogy egy-egy süteményt gondolok újra.

Kíváncsian várom a Balaton Fagyija nevezőinek kreációit, május 8-án kiderül, milyen ízösszetétel nyeri az idei versenyt.”