Új tagokkal bővült a Balaton Fagyija zsűrije

Nyolc éve tagja a zsűrinek Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke, így tényleg nagy rálátása van arra, milyen irányban változott a hazai, azon belül is a balatoni fagylaltkultúra. „A tendencia rendkívül bíztató. Míg az első egy-két évben nem volt ilyen minőségben ennyi jó fagyi, ahogy teltek az évek, egyre nehezebbé vált, hogy a remek ízek közül hogyan válasszuk ki a nyertest. A fagylaltkészítők tudása sokat fejlődött, most az első 10-15 szinte hibátlan, van, hogy fél pont dönt a helyezésről. A Balaton Fagyija verseny legnagyobb pozitívuma, hogy fókuszba kerültek a helyi termelők alapanyagai, így a fagylaltmesterekkel közösen erősítik ezt a régiót.”

„Széles spektrumon mozgott a mezőny – veszi át a szót Jakabfi Dávid fejlesztő cukrászséf, új zsűritag. – Sokat utazom, oktatok az országban és én is azt látom, hogy valóban egyre több a jó fagylalt, a Balatonnál is abszolút érzékelhető a javuló tendencia. Zsűritársaimmal nagyrészt egyetértettünk, kevés helyen tért el a pontszám. Végül is leegyszerűsítve: ami jó az jó, a rossz az rossz, a kiváló pedig kiváló.”

A Magyar Cukrász Ipartestületből Pass Szilvia és Damniczki Balázs érkezett új zsűritagként. Damniczki Balázst évek óta hívják különböző versenyekre, laktózérzékenysége miatt azonban nem nagyon vállal zsűrizést. „Most hoztam magammal egy levél laktóztablettát, így végkóstoltam a 30 féle ízt – mondja. – Tényleg nem volt vita az első helyezettről, egyértelműen a Balaton Noir vitte a prímet. Az elsők közt azért nagyon szoros volt a verseny, én például a pontozás alapján a harmadik helyre négy fagylaltot is betettem. De elmondható, hogy az első tízből bárki lehetett volna második, harmadik.” Pass Szilvia fagylaltmester azt is megosztotta velünk, hogy a zsűri leginkább a fagylaltok ízére, állagára koncentrált. „Nagyon fontos a harmónia, az egyensúly egy ízösszetételen belül, hogy miként emelik ki, vagy fedik el egymást. Persze mindig van egy-két extrém alapanyag vagy kombináció: a fiatalabb Pálfi Attila például szerintem a fagylaltgyártás rockere. Idén kagylós-fehérboros fagyival érkezett. Ha ezt nem is, a nyertes ízt biztosan kiteszik néhányan a pultba, hiszen a recepteket közzéteszik.”

A Balaton Fagyija verseny főszervezője, Fekete Tamás, a Balatoni Turizmus Szövetség elnöke állandó zsűritag a versenyen. „Sok projekt megvalósításához rögös út vezet, a Balaton Fagyijához viszont édes volt az út – mondja. – Már a kezdetektől fogva komoly együttműködés alakult ki a balatoni kézműves fagylaltmesterekkel, és közösen sikerült olyan versenyt létrehozni, amely egyaránt kimagasló a szakmában és a médiában. Ma nívós rangot jelent megnyerni a Balaton Fagyiját. Fontos azt is kiemelni, hogy a fagylalt rendkívül vonzó gasztrotermékké vált a Balatonnál és ma már büszkén mondhatjuk, hogy Közép-Európa fagylaltrégiója lettünk.”

fotók: Csokonai Krisztina